Spumante 2004 sbocc. 2009

Uno spumante italiano di classe, quello metodo classico da uve Chardonnay di Sergio Mottura. Una gran bella bottiglia da stappare per un brindisi con i fiocchi, accompagnando salmone affumicato, crostacei, o utilizzandolo a tutto pasto con piatti di mare. Ma lo accostiamo volentieri anche a dei bei crostini con patè toscano, o a base di selvaggina oppure anche a dei salumi. La vendemmia eseguita rigorosamente a mano nelle prime ore del mattino (per mantenere alta l’acidità naturale delle uve), prevede una selezione molto severa dei grappoli migliori che vengono sottoposti a una spremitura soffice, decantazione dei mosti e fermentazione a temperatura controllata. Dopo la “presa di spuma” matura sulle fecce per almeno cinque anni nelle antiche grotte di tufo sottostanti il palazzetto medioevale dei Mottura sulla piazza di Civitella d’Agliano. Dopo la sboccatura, passano almeno altri sei mesi prima di essere messo in commercio. Visitare la “Tana dell’Istrice” dei Mottura a Civitella d’Agliano è una vera esperienza, che consigliamo a tutti per entrare in contatto con una realtà affascinante fatta di belle persone e vini notevoli. 

Provenienza : Civitella d’Agliano – provincia di Viterbo, Lazio

Vitigni : chardonnay 100% coltivato in regime biologico

Grado alcolico : 12°

ANALISI SENSORIALE

VISIVA : brillante, oro pallido, perlage finissimo,

OLFATTIVA : profumi tipici di crosta di pane, sentori molto fini di pesca e agrumi.

GUSTATIVA : la qualità è fine, freschezza e morbidezza in perfetto equilibrio, vivace, intenso, persistente, con finale ammandorlato

ABBINAMENTI : salmone affumicato, caviale, crostacei, ma anche crostini a base di selvaggina o con patè toscano, parmigiano e montasio. 

STORIA DELL'AZIENDA

Un giorno di circa dieci anni fa decidiamo di andare a trovare quello che poi il Gambero Rosso definirà “il più grande interprete al mondo del Grechetto”, ossia, Sergio Mottura, nell’alto Lazio, vicino al confine con l’Umbria. Approdiamo così a Civitella d’Agliano , un piccolo borgo medievale posto in posizione dominante sulla valle del Tevere e la valle dei Calanchi (nelle vicinanze di Civita di Bagnoregio). Nell’affascinante piazza del paese, di fronte alla bella torre Monaldesca si erge il palazzo signorile che ospita l’agriturismo di famiglia, la “Tana dell’Istrice”, dove i Mottura offrono un’ospitalità autenticamente gentile, piena di garbo d’altri tempi. Accomodati sui divani del grande salotto, e in compagnia di un flute del suo ottimo spumante, ascoltiamo con piacere Sergio Mottura parlare delle sue vigne e della sua decennale votazione al biologico. La storia della cantina Mottura affonda le radici nella fine degli anni ‘30, quando la sua famiglia acquista le proprietà terriere fino ad allora affidate in mezzadria. I vigneti vecchi di molte generazioni erano impostati col sistema Etrusco delle viti “maritate” a piante d’alto fusto che le sostenevano. Sergio comincia fin da ragazzo a interessarsi alla coltivazione della vite individuando nel tempo un percorso di oculate selezione di cloni e felici prove di innesto, coadiuvato anche dei vecchi mezzadri, profondi conoscitori di tutto il comprensorio. Poi la scelta coraggiosa: puntare sul Grechetto locale, una varietà pressoché unica di Grechetto, vitigno indigeno di carattere ribelle, dal tratto rustico molto spiccato. Quindi dopo varie sperimentazioni anche in cantina verrà addomesticato con e senza legno, dando vita a vini di grande fascino. E poi il biologico, senza “se” e senza “ma”, un biologico vero, attento, convinto, come quello adottato per l’orto di casa e dell’agriturismo. Parla della difficoltà del mercato Italiano a recepire questo concetto. Sappiamo bene cosa intende. Ci fermiamo a cena, godendo di una buona cucina contadina ormai quasi scomparsa dalle tavole italiane e degustando tutta la notevole gamma dei vini di questa cantina,dallo spumante ai bianchi di pronta beva o da invecchiamento, a rossi più e meno importanti, per finire con il celebre Muffo. Da allora torniamo ciclicamente dai Mottura felici di ritrovare sempre quella stessa atmosfera accogliente e i magnifici vini che conosciamo e seguiamo di anno in anno nella loro evoluzione.