Gigli all'uovo

Questo formato originale, dalle linee "artistiche", conferisce un tocco di personalità in più al panorama della produzione dell'azienda artigianale "L'Antica Pasta".

Uno diverso dall'altro, i Gigli sono davvero belli. Le loro forme, oltre ad essere esteticamente riuscite, sono perfette per raccogliere molto bene il condimento. Il risultato non può che essere un piatto originale, bello e anche buono. Provateli con il ragù di capriolo, qui in abbinamento, semplicemente sublimi.

I pastai artigiani de "L'Antica Pasta" preparano la pasta all'uovo come si fa a Campofilone da tempi immemorabili: incorporando, cioè, alla semola di grano duro una quantità di uova di gran lunga superiore alla norma (10 uova per 1 kg di farina), senza aggiunta di acqua, coloranti o conservanti.

Dunque, semola selezionata e uova provenienti da galline alimentate esclusivamente con cereali privi di OGM in allevamenti non intensivi. Nulla di più.

La tradizione vuole che la sfoglia venga tirata sottilissima. Il processo di essiccazione a bassa temperatura dura dalle 24 alle 36 ore, così da eliminare tutta l'umidità contenuta nell'impasto.

La tradizione di Campofilone si perde nella notte dei tempi, ma i primi documenti con riferimenti certi a questa pasta (chiamata anche "capelli d'angelo") risalgono al Concilio di Trento del 1560, dove se ne parla come di una pasta "così sottile da sciogliersi in bocca". Attestazioni successive si trovano menzionate nei quaderni di cucina di alcune casate nobiliari del XVIII e del XIX secolo, come i conti Stelluti-Scala e i conti Vinci. Anche il poeta Giacomo Leopardi, in una specie di promemoria di cucine e vivande indirizzato all'attenzione del cuoco di casa, elenca tre modi diversi in cui preferisce che vengano cucinati i prodotti pastai di Campofilone.

Peso netto
250 g.