Spalla di cinta senese biologica

La cinta senese è una delle più antiche razze autoctone italiane: sembra che venisse già allevata al tempo degli Etruschi. Originaria del comprensorio senese, si diffuse largamente in epoca medioevale, come documenta il mirabile affresco dell'Allegoria del Buon Governo del 1338 del Lorenzetti, in cui figura un maiale con la caratteristica cinghiatura bianca sul garrese, le spalle e gli arti inferiori.
Razza rustica, la cinta vive allo stato brado o semibrado cibandosi di ghiande, castagne, tartufi, funghi (che vengono integrati alla bisogna con miscele di graminacei, come previsto dal ferreo disciplinare della DOP). Questa sua attitudine fa sì che il tempo di accrescimento sia doppio rispetto ai suini a pelo raso e che la carne, dal colore rosso vivo, sia più saporita.
La cinta senese si distingue anche per il notevole deposito di grasso, rintracciabile nel prosciutto e nel lardo dorsale, particolarmente alto.

Negli anni Cinquanta l'introduzione di razze straniere, cosiddette "bianche", ha inferto un colpo quasi mortale all'allevamento tradizionale della cinta, meno produttiva e più dispendiosa. Essa è però scampata all'estinzione e oggi vive un periodo di grande splendore.

Questa spalla è il prodotto dell'attenta lavorazione tradizionale della famiglia Savigni, macellai da generazioni sull'appennino Tosco-Emiliano - più precisamente a Pavana Pistoiese, alleva esemplari di mora Romagnola, Cinta Senese e Sambucano, nel rigoroso rispetto della certificazione BIO, dando vita a prodotti di qualità a dir poco eccezionale, che ci hanno pienamente convinto e conquistato al primo assaggio. Bravi, non c'è che dire.

Peso netto
1150 g.